Nouvelle recette Italienne: Pasta Col Pesto (Pâtes au pistou)

Par Eleonora pour The Parisian Post

copyright © 2012 Frederic Besson all rights reserved

La pasta col pesto est originaire de la région de Gênes : la Ligurie. Le pesto est mondialement connu, on peut le trouver conditionné dans de petits pots en verre dans les grandes surfaces, mais ce n’est que la pâle copie d’un vrai pesto maison : qui est de très simple exécution et alors pourquoi s’en priver!

L’huile d’olive ligurienne, grâce à la qualité des olives de la région, est réputée dans toute l’Italie. La variété la plus connue est la taggiasca, cultivée surtout dans la province de Imperia.

Cette huile AOC (appellation d’origine contrôlée) a une saveur très délicate et un très bas taux d’acidité et une douceur qui ne domine pas les aliments tout en rehaussant leurs parfums.

Elle se marie très bien avec le parfum intense du basilic (autre produit AOC de la Région).

Mais n’ayez pas peur, le basilic parisien fera l’affaire, choisissez celui qui a les feuilles les plus petites.

On dit que le fait de rajouter des pommes de terre dans les pâtes vient de la célèbre radinerie des liguriens, la patate est moins chère que les pâtes!…je ne sais pas, en réalité le résultat est excellent, et avec les haricots verts ça permet d’avoir un repas complet et équilibré.

Bon courage et Buon Appetito!

La préparation

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 600 g de pâtes
  • (trenette, trofie, ou linguine)
  • 300 g d’haricots verts tendres
  • 3 pommes de terre
  • épluchées et coupées en cubes de 2 cm

Pour le pesto

  • 50 g de basilic
  • 6 cuillers à soupe de parmesan
  • râpé
  • 2 cuillers à soupe de pecorino
  • râpé (fromage de brebis affiné)
  • 1 cuiller à soupe de pignons
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • gros sel
  • 2 gousses d’ail (facultatif)

La tradition veut qu’on fasse le pesto dans un mortier, mais aujourd’hui, on se simplifie la vie en le faisant au mixer.
Pour le pesto : émonder, laver et essuyer le basilic. Puis mettre tous les ingrédients dans le mixer, et les battre à vitesse moyenne jusqu’à avoir une sauce homogène.
Dans une grande casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre et les haricots en même temps que les pâtes (dans le cas de linguine qui ont le même temps de cuisson 10min). Égoutter, et mélanger au pesto.

Servir aussitôt.

>> Plus d’information sur les prochains atelier d’Eleonora, n’hésitez pas à la contacter à l’adresse eleonora.zuliani@orange.fr ou www.pasta-non-basta.com.

>> Consulter les autres recettes d’Eleonora (en Anglais):

Bon plan

Ce soir, 20h00 au Cheri Bibi, c’est LA POPOTE DES POTES

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s