Nouvelle recette Italienne: mini Melanzane alla Parmigiana (Mini-Dômes d’aubergines)

Par Eleonora pour The Parisian Post

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Cette recette s’inspire d’un plat italien très connu et très justement apprécie : LE MELANZANE ALLA PARMIGIANA.

Plusieurs régions en revèndiquent la maternité (je préfère ce mot à paternité!) : Emilia Romagna, Sicilia, Campania.

Il y plusieurs variantes dans le choix du fromage utilisé : parmigiano, pecorino, caciocavallo, mozzarella, ou bien dans la façon de cuisiner les aubergines : frites nature dans l’huile d’olive, ou bien frites après passage dans la farine, gratinées au four ,ou bien au barbecue, juste avec un filet d’huile. On les fait dans des grands plats à gratin, ou en mono portion…. Toutes les variantes sont excellentes.

L’origine du nom PARMIGIANA ne vient pas de l’utilisation du fromage homonyme, mais de la façon de disposer en quinconce les tranches d’aubergine dans le plat à gratin : PARMICIANA, c’est-à-dire « persienne » en patois sicilien. Vu que dans la persienne les lames en bois sont ainsi superposées.

La version que je vous propose n’utilise que de la mozzarella, les aubergines sont cuites au four, ce qui évite les mauvaises odeurs et les rends plus digestes. Vous pouvez remplacer la mozzarella avec du caciocavallo (fromage du sud d’Italie en forme d’aumônière).  Les petits dômes peuvent être un accompagnement pour viandes ou poisson, ou un plat à lui tout seul.

Et maintenant à vous de jouer et BUON APPETITO!

La préparation

Ingrédients pour 8 mini-dômes:

  • 2 aubergines
  • 250 g de mozzarella di bufala (2 sachets de 125 g)
  • 8 c.à.s. de coulis de tomate de bonne qualité (+ 2 c.à.s. de double concentré)
  • 20 g de beurre fondu
  • 16 feuilles de basilic
  • quelques c.à.s. de chapelure
  • sel, poivre, huile600 g de pâtes

Laver et découper les aubergines en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Les saler, et les laisser égoutter pendant 1/2h. Les rincer, les essuyer et les passer au four pendant 10 minutes sur une plaque huilée (thermostat 180°).

Pour la sauce tomate : mélanger le coulis sur le feu très doux, avec : sucre, sel, poivre, basilic ciselé, un filet d’huile d’olive, laisser mijoter 2 minutes. Réserver. À l’aide d’un pinceau, beurrer 8 moules en aluminium de taille
moyenne, et les passer dans la chapelure. Disposer 5 ou 6 tranches d’aubergines dans chaque moule pour tapisser complètement le fond et les parois, disposer un quart de mozzarella, 1 c.à.s. de sauce tomate, fermer en couvrant avec une dernière tranche d’aubergine.

Disposer les dômes sur la plaque du four en les retournant très doucement ; faire gratiner 6 à 7 minutes (thermostat 200°).

Servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive, et du poivre fraîchement moulu.

>> Plus d’information sur les prochains atelier d’Eleonora, n’hésitez pas à la contacter à l’adresse eleonora.zuliani@orange.fr ou www.pasta-non-basta.com.

>> Consulter les autres recettes d’Eleonora (en Anglais):

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